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質地改變也要熱量夠

質地改變也要熱量夠

作者:張斯蘭營養師 現在全球皆邁向老年化的社會,居家照顧銀髮族的比例越來越高,但是在飲食的照護上常常出現有吃就好的狀況,大家常常只注意到每餐進食的量足夠,在質的部分卻常常被忽略!記得有一次到案家進行居家營養評估,這名個案是一位九十幾歲的奶奶,照顧她的女兒很焦慮,因為奶奶以前白天通常吃飽飯會坐在客廳看電視,但是近期總是坐在客廳眼睛閉著,不說話也不愛動!這樣的轉變自從奶奶出院後,吃半流質飲食開始而且日益嚴重越來越沒精神。進行訪視的我相當好奇奶奶的飲食內容為何,為何有此變化,詢問女兒後得知,女兒相當的孝順,每天準備紫米飯一碗,蔬菜則是準備紅鳳菜、深綠色蔬菜加起來半碗,豆蛋魚肉類則是準備蒸蛋一大湯匙以及魚肉一兩,由於奶奶住院後咀嚼與吞嚥功能變差,所以家屬則是將全部食材打成三大碗半流質食物後一餐餵食一碗,換算起來其實奶奶一餐熱量只有攝取到三分之一,看起來量雖然達到一整碗,但是實際上熱量卻只有三分之一!的確這是很多攪打食物會遇到的狀況,當餐食加水攪打之後體積是增加的,而長輩卻無法一餐吃掉這麼多的量,因而造成熱量與營養攝取不足的狀況產生。 所以在居家進行攪打食的製作時要注意到長輩是否有將一整天需要的攝取量全部進食完畢,或是如同上述的奶奶一樣只吃了部分的熱量但卻沒發覺!這時大家應該會反問,長輩一餐又吃不完這麼多該怎麼辦? 其實這可以從二個方面著手: