每次在辦理健康講座的時候，總是很多人會詢問到底該用甚麼油烹調比較好？尤其前幾年的食安風暴，讓很多人嚇得不敢用包裝油改用豬油；而且每次到超市看到坊間的貨架上琳琅滿目的油品卻不知如何下手，其實在選擇油品的當下我們應該先確認我們的烹調方式，接著再考量需求。不管要了解烹調方式還是考量需求先來跟大家介紹油品的組成基本有分：不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸(如下圖)，而每種油品並非只有一種脂肪酸，只是因為三種脂肪酸比例有高低的不同，如：橄欖油單元不飽和脂肪酸含量較高，但其中也有含多元不飽和脂肪酸。而這三種脂肪酸對身體有甚麼功用呢?就跟著我們往下來看囉!
- 飽和脂肪酸：飽和脂肪酸含量較高的油品容易造成心血管疾病的發生，因為容易增加身體膽固醇以及血脂肪；但是相對的飽和脂肪酸較穩定，較適合高溫烹調；而且膽固醇在細胞膜的組成上也是必要的因子之一，所以我們的身體對於飽和脂肪酸不能缺少也不能過多，真是又愛又恨阿！所以在攝取上記得若平時動物性的脂肪(如：肥肉、絞肉、動物皮…等)有在攝取，切記烹調用油就不要選飽和脂肪酸高的油品。
- 多元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸裡面分為Omega-3、Omega-6,而Omega-3在身體的功用能夠降低發炎反應，有研究顯示也能幫助維持體重；而Omega-6則是啟動發炎機制，對身體產生保護作用，若攝取過多則容易讓身體一直處於被啟動發炎的狀態。所以在飲食上千萬要注意Omega-3、Omega-6的攝取比例，當出現失衡時，容易造成身體疲勞感甚至體重不易控制。
- 單元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸對於身體的益處在於可以提升體內高密度脂蛋白(HDL)降低身體的膽固醇，所以在很多的研究中顯示單元不飽和脂肪酸可以降低心血管疾病的罹患率。
說到這裡就想到有一次在社區的活動中有個媽媽前來問我她每天喝一湯匙的苦茶油好不好？這樣的問題就不是油品好不好而是應該考量到攝取量的問題，以苦茶油來看它本身含較高的單元不飽和脂肪酸當然很好，但是，若單飲苦茶油後卻沒有減少烹調用油，那這一湯匙的苦茶油就是多出來的，油脂不管好壞對人體而言都是提供9大卡/公克，所以看到這裡聰明的你應該可以了解，油品的量與質都是我們在使用油品時應該要考量的地方，千萬不可以只認為好油卻不管攝取量，這樣反而會造成身體的負擔也造成適得其反的效果，當然若在每天固定的油脂攝取量不變的狀況下，選擇好的脂肪酸對身體就會益處大於壞處。
